夏天进厨房绝对是种历练，热气"汹涌"而来，顿时挥汗如雨。只需等着吃的小伙伴，真的得对家中掌勺的人，表示崇高的敬意！
平时真的热得不行，随意炒两个菜，赶快撤出"战场"也就罢了，可这大热天要是来了客人，掌勺的人就要动脑筋了……
做什么菜既不失味道能撑场面，又能让自己快点从非本意的"桑拿浴"中脱身呢？
美食君推荐一道快手菜——响油蛏子。蛏子味道鲜美，这道菜做起来又很简单，3 步搞定，摆盘大气，够撑场面！
响 油 蛏 子
蛏子 / 葱 / 姜 / 红辣椒
盐 / 蒸鱼豉油 / 料酒 / 生抽
1. 水烧开，放入姜片、料酒，倒入吐尽沙的蛏子，二次沸腾后转小火再煮 1 分钟，捞出摆盘。
2. 葱、辣椒切丝，摆在盘中央；蒸鱼豉油、生抽、盐、糖混合用半碗凉白开化开，浇在蛏子上。
3. 锅热油，淋在蛏子和料上，完成。
蛏子这种十分家常的小海鲜，口感柔嫩，肉质丰厚鲜美；加上葱丝、辣椒丝，热油这么一淋，最大程度地激发出了它的鲜。
宴客来上这么一盘，做的人轻松，吃的人享受，两全其美！
1. 关于蛏子吐沙 —— 蛏子洗净放冷水里，加一小勺盐搅均，就可以等它静静吐沙了，泡两三个小时，期间换两三次水。
2. 关于水煮蛏子 —— 水开后放入蛏子，再次沸腾后转小火煮 1-2 分钟即可捞出，不宜煮太久，影响肉质口感；当然也可以不水煮，隔水蒸熟。
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